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如何开火锅店 不可不知的经营策略

原创: 2017-10-18 15:21:12 阅读量:5554
  火锅在我国已经历千百年的历史,在岁月长河中,火锅不但没有被滚滚红尘所淹没,反而成为一个更为优质的品牌。对于很多想要往餐饮行业发展的朋友而言,选择火锅yabo亚搏体育欢迎您行业是发展前景广阔的项目。如何开火锅店更容易成功的问题也成为众多创业者都比较关注的。确实,了解如何开火锅店能够为火锅店经营带来巨大的帮助。下面大家一起来了解一下经验充足的餐饮人总结的开火锅店不可不知的经营策略。

一、做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗“定时炸弹”:消防安全、食品卫生。用火、用电要小心,一旦出事故,要遭受经济损失,还要负刑事责任。

二、火锅店的装修

装修好的火锅店具有丰富的内涵,消费者能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合,参与性强,气氛轻松和睦等特点。在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料,宽敞明亮,烘托出时尚的就餐氛围;可定做彩色沙发,营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉,这种亮丽的色彩、明快的空间,让消费者心情明亮起来。
如何开火锅店
三、火锅的定价

在大众火锅毛利不高的情况下,菜品定价是敏感问题。若定价偏高,大部份客人虽不会直接说出来,不过很多下次就不会来了。

四、开店前的资金准备

在一线城市搞传统餐饮,规模利于竞争,因为火锅业竞争激烈,单店规模越来越大,小店生存空间有限。一个60平、60张台的火锅店要准备60万元的资金,包括7个月房租、装饰装修、设备、员工招聘、广告宣传等费用,同时要准备10万左右周转资金。


五、店面的选择

选一个好店面,火锅店的成功率会超过一半。不过选址要花大量的精力,因为成熟的商圈已经被占用了,新的商圈又相对不成熟,需要时间来“养”。

一般来讲,好的商圈具备这样的特征:

1、常住人口、和流动人口多

2、餐饮比较密集

3、停车位充足
如何开火锅店
六、员工的招聘和培训

餐饮是劳动密集行业,招聘工作较难,600平的火锅店要准备几十名员工。

招聘人员,包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购,对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行,须经过多方面考察后,全面了解工作能力。

管理人员确定后,再进行其他人员如吧员、服务员、传菜员、厨师、收银员、保洁员等的招聘。

七、火锅店厨房设计

1、出品区透明化

西餐理念可运用到火锅里,全开放式产品展示柜,让厨房不再避讳客人,反而成为提高餐厅自信的最好平台。
每一种火锅配料,如金针菇、生菜等用例盘盛装,外场服务生见单出品,节约厨房的人力成本。

2、传菜细节

展示柜边上放上不锈钢滑秆,拖板直接放在上面,取品很轻松不费力的放在托盘上,降低了劳动强度,提升了工作效率。

八、采购

采购是餐饮管理中一个重要环节,通常采购人员由经营者亲信担任,最重要的是管理制度,否则时间久了任何人都会出问题。在开业初期,采购工作最好由经营者亲力亲为。

九、成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友要谨慎,火锅店费用有房租、水电、员工工资、税收、宣传费,要想办法节能降耗,把可控费用降下来。确定宣传方案、媒体和价格,保证效果同时,每分钱都用在刀刃上。

以上就是对如何开火锅店的一个大致介绍,对于一个想要经营火锅店的创业者而言,这些都是不可不知的经营策略,能够帮助店铺更好地经营。不管你是正在开火锅店的朋友还是准备开火锅店经营者,任何时候了解这些知识,都是非常必要的哦。
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