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如何开西式快餐店?西餐店经营法门(干货)

原创: 2017-10-18 15:11:22 阅读量:6423
  全球化进程加快,在饮食习惯上就体现在西式快餐的进入。在西餐yabo亚搏体育欢迎您市场上,众多西餐厅在为巨大的商机而战,也在与众多隐藏的经营风险做斗争。了解“如何开西式快餐店”成了众多餐饮人关注的重点。对于很多想要开西式快餐yabo亚搏体育欢迎您店创业的朋友来说,没点西餐厅经营知识,确实很难立足。下面我们一起来了解一下如何开西式快餐店!

如何开西式快餐店:

A.选址扣分法

店铺的选址决定了餐饮门店的命运。通常以10分制来算,离街角每延长50米就扣1分。如果低于6分,则这个区域就可以不考虑开店了。
如何开西式快餐店
B.“5-5-7”评判法则

“5-5-7”评判法:“5类食品-5类位置-7种管理方法”

5类食品:饮品类、汉堡、副食类、饭类、冰品类;

5类位置:商圈店、美食街、社区店、区域店、学校店;

7种管理方法:营销推广、形象要求、利润管控、设备管理、仓储管理、品质管控、人事绩效。

a.细节:服务员要外型整洁

①服务员外型要整洁。没人愿意在一个服务员外型不干净的店里消费,服务员要机灵,否则遇到麻烦的消费者,很小的事就会造成大损失。

②不吝啬易耗品。这里的易耗品指的是茶水、白开水、餐巾纸等,消费者来了要倒温水,上餐时多给纸巾。

③“二”快——上餐速度快、收拾桌子快。因为消费者点餐是为节省时间,因此上餐速度一定要快,一般不要超过2分钟;收拾桌子快,就是为了不让进来的消费者看到桌上的残羹,如果有空桌了,但是消费者要等十几分钟才能在干净的桌子上就餐,绝对影响餐厅的口碑。
如何开西式快餐店
b.促销:返券积分多活动

新店开张,比较实用的就是让利活动,不能直接让利,让消费者享受优惠后还会回来。还有一种就是积分活动,准备一些小礼物,吸引小朋友,或充值送礼,加上礼物,培养长期消费者。

c.种类不要超20种

投资者想扩大盈利点,多经营一些品种的话,那么种类一定不要超过20种。种类过多会导致运营成本增加,增大投资风险;还会延迟消费者点餐率,影响盈利水平。

d.租金不超经营成本二成

正常情况下,一家西餐厅,租金成本占店面成本的比例不能超过二成,食品成本不能超过四成,人员成本不超过15%,再减去税金等,利润剩20%。如果租金成本超过店面成本二成,那么这家店基本上不会盈利。

e.新品:要持续更新新品

一般每3月要推出新品,每个产品的生命周期不超过半年。促销降低利润,新品增加利润,如果一个西餐厅没有新品推出,等同于利润在下降。

f.竞争:处理竞争遵循“趋避效应”

商场商圈是西餐厅首选,但要面临竞争,就要遵循“趋避效应”,非同业的趋,同业的避,尤其是实力不相当时要避开。

比如西餐厅可在知名的餐厅旁边选址,这就是“比附效应”,分享其客流;如果是同业,且实力有差距,就要避开同一商圈,如果他在主要商圈,你就要去次要商圈,避开后,价格和产品要跟它有差异。

如何开西式快餐店?看了上面面面俱到的分析,不知大家是否有了一定的思考可判断?开一家西式快餐店,三分靠运气,七分靠打拼,只要你能够做好这“七分”,开一家优质的西餐店是非常简单的。想更好地经营西餐店,那就不要忽视这些经营准则哦。
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